Pravljenje domaćeg sira može izgledati komplikovano ali zaista nije i svaka kap mleka se isplati na kraju.Kad bolje razmislite koliko ljudi to obavlja svakodenvno,nemoguće da su svi oni majstori za pravljenje sira.

Prvo sterilizujemo sve posude sa hlorom,možete koristiti npr one hlor tablete koje se koriste za pranje pelena.'Dva lonca,jedan 6litra zapremine i jedan 12 litara,.ručnu mešalicu,kalup za sir snadji se i parče muslina.

Ja sterilizaciju obavim u kuhinjskom lavabou,jer nemam tako veliku posudu.Jenostavno u vodi rastopim abletu hlora,stavim sve alatke potopim u to i dobro ih ispiram

Sada mleko stavimo u manji lonac koji potom stavimo u veći lonac u koji smo prethodno sipali vodu ,tako da nivo vode bude istovetan sa nivoom mleka.

Zagrejemo na umerenoj temperaturi. Kada temperatura mleka dostigne 29 stepeni Celzija,iskljucimo ringlu.Toplota koja je stvorena u loncu ,biće dovoljna da mleko dostigne željenu temperaturu od 32 stepena Celzija.

Sipamo renet)gustin= u 4 kašike kuvane i ohladjene vode.Izmešamo u vruće mleko.Ostavimo da stoji oko 45 minuta.

Počeće da se formiraju grudvice.Secite,u loncu,uzduž i popreko kocke oko 1 cm,zatim dve dijagonalne linije unakrst.

Vratite na vatru u lonac sa vodom,dok temperatura ne dostigne 36 stepeni Celzija.Surutka i grudvice će se sada još više odvojiti.

,Obložite kalup za sir muslinom.Sačuvajte surutku.

Ja koristim višak surutke kad pečem hleb.

Stavite poklopac na kalup i odozgo npr kamen ili kantu sa 10 l vode i ostavite da odstoji ,najmanje 1 sat.

Izvadite sir iz kalupa i isecite na 4 dela

Zagrejte surutku 85 do 90 stepeni Celzija onda ubacite 4 komada sira i kuvajte bez mešanja 45 minuta.Kada je gotov sir će kad ga pipnete rukom odskočiti.,nešto kao sundjer.Izvadite i stavite na rešetku da se ocedi,  a odozdo sud da sakupite surutku.Od surutke se vrlo lako može napraviti i rikota,recept drugi put.

Svake parče savite na pola.

Napravite rasol od 4 šolje oko 1 l vode, 2 šolje saščuvane surutke i jedne četvrtine kašičice soli.

U frižideru Halumi može stajati u rasolu do mesec dana.Ako se posl eizvesnog vremena tečnost zamuti prospite stari rasol i napravite novi.Može se i odmah jesti ali mu je ukus bolji posle 24 sata.

Sad možete krenui sa apravljenjem raznih djakonija u kojima koristite halumi

Npr.

Pasta sa pestom i halumi.Recet za pesto koji takodje ima raznovrsnu primenu postaviću posebno.

Pohovan Halumi