Kremenadla je najukusniji deo svinjskog mesa. To je dugi kare, dugi leđni mišić, meso prve četvrtine kičmenog stuba; nalazi se između kostiju trnastih nastavaka pršljenova, tela pršljenova i dela kostiju rebara. Nalazi se između delova potplećke, kratkog karea i rebara.
Kremenadle su najbolje za pečenje na roštilju ili prženje na ulju sa dodatkom raznih preliva i umaka. One se mogu pripremati sa koskom i bez nje, a mogu se i marinirati.
Jedna od najboljih marinada za kremenadlu koju planirate da samo ispečete na roštilju je od jabukovog sirćeta, vinjaka, ulja, kima, meda i bibera.
- šolja ulja - pola šolje jabukovog sirćeta - pola šolje vinjaka - pola šolje mlevenog kima - kašika meda - kašika crnog mlevenog bibera
KREMENADLA NA SRPSKI NAČIN
Kremenadle panirane u brašno, začinjene i ispržene na ulju ili roštilju; prelivene garniturom od uprženog i izdinstanog crnog luka, paprike, paradajza sa dodatkom kajmaka; servirana sa barenim krompirom.
- 1 do 1,5 kg kremenadli - 25 gr brašna, so, mleveni biber - 300 gr crnog luka isečenog na rebarca - 250 gr paprika babura isečenih na rezance - 250 gr paradajza, oljuštenog, blanširanog, isečenog na kocke - oko 75 gr ulja - 150 gr kajmaka, dodaje se u gotovu garnituru.
KREMENADLE NA FRANCUSKI NAČIN
Špikovane belim lukom, marinirane 1 sat, ispržene i garnirane izdinstanim pečurkama i prženim mladim krompirićima.
- 5 svinjskih kremenadli - marinada: pola kašičice majčine dušice, zdrobljen lovorov list, 2 kašike ulja, kašika sirćeta, so - 3 češnja belog luka za špikovanje - 300 gr seckanih vrganja izdinstanih na masti - 400 gr mladih krompirića.
KREMENADLE NA RUMUNSKI NAČIN
Kremenadle pržene na ulju sa dodatkom jabuka i belog luka; prelivene crvenom zaprškom uz dodatak luka i piva; zapečene u rerni.
- 5 svinjskih kremenadli - 4 do 5 čena belog luka - 2 oljuštene i na kolutove isečene jabuke - 2 kašičice svinjske masti - glavica iseckanog crnog luka - zaprška: kašičica seckanog šnitlinga, pola kašičice aleve paprike, kašičica brašna, šolja piva, 30 gr maslaca ili ulja.
KREMENADLE NA ZLATIBORSKI NAČIN
Kremenadle pržene na ulju; prelivene garniturom od isprženog krompira, pečuraka, luka, papričica sa dodatkom kajmaka; prelivene rojal masom i gratinirane u pećnici 30 minuta.
- 1 kg svinjskih kremenadli - 500 gr krompira isečenog na listove širine 1 cm, ispržen - 5 ljute papričice, iseckane - 150 gr pečuraka isečenih na četvrtine i sotirane na ulju - 250 gr crnog luka, odvojenog na listove, uvaljane u brašno i propržene - 1,5 dl safta od pečenja - 70 gr ulja - 150 gr kajmaka - za rojal: 2,5 dl pavlake, 2 do 3 jajeta, so, peršun.
KREMENADLE NA SOMBORSKI NAČIN
Složenac od kremenadli, krompira, luka, paprika i ljutih pspričica; pečen u rerni 40 minuta; slično musakama.
- 1 kg svinjskih kremenadli - 2 kg krompira isečenog na kolutove - 3 crvene paprike isečene na krupnije komade - 250 gr crnog luka isečenog na kolutove - glavica belog luka, iseckana - 2 ljute papričice, iseckane - biber, ruzmarin, so, ulje.
KREMENADLE NA ITALIJANSKI NAČIN
Kremenadle špikovane belim lukom, marinirane u ulju, sirćetu, biberu i ispržene; garnirane dinstanim pečurkama sa ruzmarinom, belim lukom i peršunom; servirane sa prženim krompirom.
KREMENADLE NA NEMAČKI NAČIN
Kremenadle provučene kroz masu od luka, žalfije, jaja, peršuna, bibera, soli i uvaljane u prezle, ispržene na ulju; servirane preko ukuvanih jabuka. Jabukama se doda šećer, sok od limuna, vino i kuvaju dok ne omekšaju.
- 5 svinjskih kremenadli - 6 kašika seckanog crnog luka - 6 kašika seckanog peršuna - kašičica seckane žalfije - so, biber, 3 jajeta - prezle, ulje ili mast - 700 gr jabuka, oljuštene i isečene na kolutove - 3 čašice belog vina, sok od jednog limuna, 3 kašičice šećera, voda, 3 kašike maslaca.
KREMENADLE NA UŽIČKI NAČIN
Kremenadle pečene na roštilju ili pržene na ulju, prelivene garniturom od uprženog luka, paprike, pršute, ljutih papričica uz dodatak pavlake; garnirane oblikovanim kajmakom i servirane sa dinstanim pirinčom ili prženim krompirima.
- 1 kg svinjskih kremenadli - 300 gr crnog luka isečenog na rebarca - 100 gr goveđe pršute isečene na rezance - 2 ljute papričice iseckane sitno ili na rezance - 250 gr paprika babura isečenih na rezance - 1 dl safta od pečenja - 2 dl slatke pavlake - so, biber, peršunov list - 150 gr kajmaka - 1 dl ulja.
KREMENADLE NA LIONSKI NAČIN
Kremenadle ispržene na ulju ili roštilju, prelivene garniturom od crnog luka, garnirane prženim krompirićima - pomfrit, pompaj. Luk isečen na kolutove - prstenove, uvaljani u brašno i isprženi na ulju.
- 1 kg svinjskih kremenadli - 500 gr crnog luka isečenog na prstenove - 30 gr brašna, so, biber - ulje, peršunovo lišće.
KREMENADLE NA CIGANSKI NAČIN
Pržene kremenadle prelivene garniturom od uprženog luka arpadžika, krompira, slanine i kiselih krastavaca uz dodatak madera-umaka.
- 1 kg kremenadli - 100 gr luka arpadžika - 150 gr seckane slanine - 150 gr kiselih krastavaca - 500 gr auštehovanog krompira ili mladih krompirića - 2,5 dl madera sosa - 1 dl ulja - so, peršunovo lišće.
KREMENADLE NA FLAMANSKI NAČIN
Pržene ili pečene kremenadle na roštilju složene preko jabuka, prelivene saftom od pečenja i zapečene u pećnici.
- 5 kremenadle - 15 oljuštenih i na tanke kolutove isečenih kiselih jabuka - 100 gr maslaca - so, biber, malo cimeta za posipanje jabuka.
KREMENADLE NA HOLANDSKI NAČIN
Kremenadle pečene na ulju ili na roštilju servirane sa prženim kobasicama, garnirane krompirom i jabukama.
- 5 kremenadle - za kuvanje: 5 krompira isečenih na kocke, 2 glavice seckanog crnog luka, 5 oljuštenih i na kocke isečenih jabuka, 4 šolje bistre supe, so, biber - 12 kobasica, ulje.
KREMENADLE SA PEČURKAMA
- oko 1 kg kremenadli - 2 odreska šunke - oko 200 gr pečuraka - 5 kašike kisele pavlake - čaša belog vina - so i biber - glavica crnog luka - nekoliko čenova belog luka - 5 kašika ulja.
Ispržiti kremenadle na ulju; na istoj masnoći upržiti crni i beli luk, pečurke, šunku, naliti vinom i dinstati 10 minuta; kremenadle preliti umakom i pavlakom i peći u rerni. Kremenadle se mogu umotati u foliju, preliti umakom i pavlakom i tek onda peći u rerni oko 30 minuta.
Kremenadle obrašnjaviti i ispržiti; na istoj masnoći propržiti alevu papriku, naliti fondom, vratiti kremenadle i dinstati dok ne omekšaju. U saft dodati iseckane krastavce i jaja, posuti seckanim peršunovim lišćem.
Kremenadle se mogu spremiti na lovački način - koristiti lovačku garnituru opisanu u temi http://www.volimo.net/recipeitems/5/1243/kulinarski-recnik-garniranje
Učitavanje ...
