Sastojci:
4 kg krtog mesa od plećke ili buta
1 kg govedine (od buta)
10 dkg soli
10 dkg slatke aleve paprike
1 dkg crnog bibera
2 gr kristal-šećera
5 velikih glavica crnog luka
Priprema:
Meso se očisti od žila i hrskavice i grubo samelje. Začini se samelju i pomešaju sa mesom, osim luka i šećera. Masa se dobro izmesi i čvrsto puni u debelo crevo. Od luka se pravi salamura na taj način, što se luk iseče na kolutove, stavlja u posoljenu kipuću vodu zajedno sa šećerom. Salamura treba da vri 4-5 minuta, zatim se ohladi. Salama se drži u toj tečnosti 5 dana i svakog dana se okrene. Izvađena salama se obriše, 4 sata prosuši, zatim se dimi dok ne dobije rumenu boju. Nakon dve nedelje se može jesti.
Učitavanje ...