Sastojci:
38 kg masnijih svinjskih obrezaka
3 kg kožica
3 kg svinjske jetre
6 kg svinjske krvi
Začini za kg mase:
20 g soli
2 g mlevenog bibera
1 g najkvirca
0,5 g karanfilića u prahu
0,5 g timijana
0,5 g mlevenog kima
Priprema:
Mesni obresci se umereno obare i iseku u kockice veličine zrna graška do pasulja. Barena jetra i kožice samelju se na mašini i propuste kroz pločice od 2 mm. Zatim se dodaju već usoljenoj krvi uz mešanje i dodatak začina. Masa se puni u svinjski želudac, široko debelo crevo ili u svinjsko slepo crevo. Zavisno od kalibra, kobasica se bari na 85°C, 75 minuta do 2 sata, što se u toku barenja proverava na opisani način. Za to vreme kobasice se u kazanu često, ali pažljivo, okreću. Kuvane kobasice se peru od masnoće u mlakoj vodi i hlade na stolu. Tek kad se potpuno ohlade, jedan sat se dime na hladnom dimu (18 do 20 °C), a mogu se konzumirati i bez dimljenja.
Učitavanje ...