Sastojci:
2,6 kg svinjskog ili junećeg jezika
5 kg slanine
1 kg kožica
1,4 kg svinjske krvi
Začini za kg mase:
18 g soli
2 g crnog bibera
1 g majorana
0,5 g najkvirca
1/5 g mlev. karanfilića
Priprema:
Prethodno usoljen (ili salamuren) jezik lako se obari, očisti se od pokožice i iseče u nešto veće kockice. Barena slanina se iseče takođe u kockice veličine graška (manje od kockice jezika) i još jednom obari u vodi, a vruće, tek obarene kožice se samelju kroz mašinu sa pločicama od 2 mm. Krv se zagreje i dodaju joj se ostali delovi sirovine sa začinima. Masa treba da bude gusto kašasta i brzo se puni u omotače, dok nije očvrsla - stegla.
Učitavanje ...