Sastojci:
* za salamuru se uzima 8 kašika soli
* 1 kašika kristal šećera
* 35-40 izgnječenih bobica kleke
* kašika izlomljenog koriandra
* 10-15 zrna izgnječenog bibera
* pola glavice veoma sitno iseckanog ili izrendanog crnog luka
* dve kašike ruma.
Ova količina je dovoljna za 3-4 goveđa jezika ili odgovarajuću količinu svinjskog jezika ili drugo meso.
Priprema:
Može se dimiti goveđi ili svinjski jezik, krmenadla odvojena od kostiju, ili neko drugo meso.
Ova smesa se utrlja u jezik koji se položi u sud i prelije vodom da ogrzne.
Jezici u toj salamuri stoje 10-12 dana.
Svakog dana se okreću.
Veće parče mesa se duže drži u salamuri.
Komadi izvađeni iz salamure stavljaju se u čistu vodu koja se uveče promeni, takođe i sutradan, da se odstrani suvišna količina soli. Meso se zatim obriše, prosuši i nedelju dana se dimi.
Jezik se upotrebljava kuvan.
Sa kuvanog jezika se odstrani nejestiva bela opna i iseče se na tanke šnicle.
Učitavanje ...