Sastojci za 4 osobe:

* 1 l pilećeg bujona

* 300 ml vode

* 200 g bundeve, očišćene i iseckane na kocke

* 4 kašičice maslinovog ulja

* 1 crni luk srednje veličine, iseckan

* 3 čena belog luka, iseckana

* 1 supena kašika sveže žlfije, iseckane

* 1 supena kašika svežeg ruzmarina, iseckanog

* 300 g Arborio pirinča (pirinač sa krupnim ovalnim i okruglim zrnima koji upija dosta tečnosti), probran i opran

* 250 ml suvog belog vina

* 200 g svežih pečurki više vrsta, iseckanih

* 50 g parmezana

* ½ kašičice soli

* ¼ kašičice crnog bibera

Način pripreme:

1. Sipajte bujon i vodu u šerpu, zagrejte i održavajte toplim.

2. Iseckanu bundevu kuvajte na pari u zasebnoj šerpi iznad ključale vode 10-15 minuta dok ne omekša.

3. U većoj šerpi zagrejte na srednjoj temperaturi 3 kašičice maslinovog ulja. Dodajte crni i beli luk, žalfiju, i ruzmarin i pržite 2 minuta. Dodajte pirinač i dobro promešajte. Dodajte vino i mešajte dok se ne apsorbuje, otprilike 2 minuta. Dodajte pola šolje bujona sa vodom i mešajte dok se ne upije. Ponavljajte proces dodajući po pola šolje bujona uz gotovo konstantno mešanje.

4. U međuvremenu, zagrejte preostalo maslinovo ulje u tiganju na srednjoj temperaturi. Dodajte pečurke, mešajte i pržite desetak minuta.

5. Nakon poslednjeg dodavanja bujona u pirinač, pažljivo umešajte bundevu i pečurke. Dodajte parmezan i promešajte. Po želji dodajte so i biber i servirajte dok je toplo.