Za grilovani patlidžan:

4 ½ kašike maslinovog ulja

1 kašičica semena kumina, proprženog

3 srednja plava patlidžana

1 prstohvat soli

Za fil od kinoe:

1 kašičica soli

100 g kinoe

Malo biljnog ulja

1 mali crni luk, iseckan

1 kašičica paste od đumbira i belog luka

¼ kašičice mlevenog kurkuma (indijskog šafrana)

¼ kašičice čili praha

100 g sira panir, rendanog

1 kašičice mešavine začina Garam masala (ova indijska mešavina sastoji se od bibera, crnog kumina, cimeta, kardama, muskatnog oraščića, anisa i semena korijandera)

¼ veze korijandera, seckanog

Za hrskavo povrće:

1 crvena cvekla, grubo narendana

2 šargarepe, grubo narendane

1 crvena paprika, isečena na sitno

Način pripreme:

1. Operite i kuvajte kinou po instrukcijama sa pakovanja. Procedite i stavite sa strane.

2. Pomešajte 3 ½ kašike maslinovog ulja, prženi kumin i so u činiju.

3. Očistite plavi patlidžan i isecite ga uzduž na listove 4 mm debljine. Namažite te kriške sa dosta marinade od ulja.

4. Postavite roštilj tiganj ili duboki tiganj na srednju vatru i dodajte 1 kašiku maslinovog ulja. Kad ga zagrejete, propržite kriške plavog patlidžana oko 2-3 minuta sa svake strane dok ne omekšaju i ne porumene.

5. Kada su svi parčići patlidžana proprženi, ostavite ih na stranu na papir da se ocede.

6. Za panir i kinoa fil, stavite tiganj koji se ne lepi na srednju vatru i dodajte biljno ulje. Kada se zagreje dodajte crni luk i propržite dok ne dobije svetlo braon boju.

7. Dodajte pastu od belog luka i đumbira, kurkuma, soli i čilija u prahu i propržite još 2 minuta.

8. Dodajte kuvanu kinou i kuvajte još 5-7 minuta, a zatim dodajte rendani panir sir i uklonite iz toplote. Završite sa Garam masala prahom začina i seckanim korijanderom.

9. Stavite patlidžan na dasku za sečenje. Pospite debeo sloj fila na vrh svakog parčeta. Urolajte svako parče tako da potpuno umotate fil.

10. Naređajte rolnice patlidžana na tanjir za posluživanje i servirajte odmah.