Po receptu Bernard Laurance
Sastojci za 400 g pralinea :* 240 g neljustenog badema (ili lesnika ili 50/50 )* 160 g secera * 15 g vode
Stavite secer u tiganj i pustite da se topi na srednjoj temperaturi.
Kada pocne da kljuca dodajte vodu.
Kada vidite da se zgusnjava i pocnu da izlaze veliki baloni dodajte badem.
Drvenom varjacom sve dobro promesajte da se na svaki badem uhvati secer.
Secer ce prvo da se kristalizuje a potom karamelizuje. I dalje mesajte.
Kada je secer potpuno karamelizovan sklonite sa vatre.
Karamelizovane bademe sipajte na podmazan mermer ili silikonsku podlogu.
Ostavite da se potpuno ohladi.
Kada se sasvim ohladi stavite celu plocu u kesicu i udarite par puta cekicem da je razbijete.
Stavite bademe u secko.
Vec posle par sekundi dobicete bademov prah.
Na sledecim slikama mozete videti korak po korak kako se od suvih i tvrdih badema pravi fil.
Miksajte masu sa pauzama dok ne dobijete zeljenu teksturu. Koliko ce to trajati zavisi od jacine vaseg secka.
Ovo je rezultat posle 5 min miksanja.
Gotovu pastu cuvajte u hermeticki zatvorenoj posudi na hladnom mestu
Učitavanje ...
