Sarmice od zelja, ali posne

Zid

Rumenka posted a new recipe:

23. октобар 2015.

Sarmice od zelja, ali posne

Priroda je bila darežljiva prema Grčkoj. Raskošne primorske i planinske regije podarile su joj obilje raznovrsnih svežih sastojaka koji svojim ukusom i hranljivošću oplemenjuju mnoga jela.
- skorpija :))) reacted on this.

There are no more results to show.

Pregled

Sastojci za 6 porcija
2 šolje pirinča,
3 veze mladog luka,
250 g šampinjona,
6 veza zelja (5 za motanje + 1 za fil + drške od prvih 5 za fil),
so, biber, vegeta, kašičica ljutog ajvara, kašičica mirođije,
1/4 šolje belog vina.

Priprema
Daklem fil, 2 šolje (od 2 dl) pirinča sam do pola skuvao. Na malo ulja sam propržio (sve je sitno seckano) perca od 3 veze mladog luka, 200-300 g šampinjona, drške od zelja koje ostaju nakon čišćenja i 10 -ak listova zelja (1 veza). Zatim sam dodao onaj nedokuvan pirinač, promešao i još malo dinstao. Od začina sam stavio so, biber, 1 kašičicu vegete, 1 kašičicu ljutog ajvara, 1 kašičicu mirođije i 1 čen belog luka. To sam sve kvasio sa po malo belog vina.
Pirinač pre upotrebe treba dugo prati, dok pušta mutnu belu vodu, to je valjda skrob i od toga je pirinač lepljiv. Kad se radi sa mesom onda je fil rastresit pa se zato dodaje jaje da veže masu.
Onda sam ostavio fil da se prohladi dok poparim zelje. Zelje sam prvo oprao pa očistio. Pere se tako sto se razveže (zamislite čime je ovo bilo uvezano - magnetofonskom trakom, seljaci svaka čast) pa se potopi u sudoperu i tako dugo namače, zatim svaki list kroz ruke isplaknemo pod mlazom vode. Čisti se tako što se list okrene na naličje i drška se, počevši od korena ka vrhu lista iseče ali da se ne probuši/zaseče list. Nije teško ali trebaće vam 30-40 min da očistite 5-6 veza. Drške smo posle iseckali i stavili u fil a listove poređajte u neki veeeliki lonac i osolite pa prelite sa oko 2 l kipuće vode i poklopite. Treba da odstoji 15-30 min. List treba da je mekan ali da se ne raspada. Ne sme ni da je "živ" da se list vraća kad ga savijete, pa zato nadgledajte. Kad je list omeko koliko treba prospite vruću vodu i nalite malo mlake. Lakše se odvajaju jedan od drugoga kad su u malo vode nego bez.

Sad filujemo. List stavimo na dlan naličjem na gore, deblji kraj na sred dlana a vrh niz prste. Ako list shvatimo kao pravougaonik, onda malom kašičicom nanesemo fil 3 prsta od kraja na dlan pa ga pokrijemo sa ta tri prsta lista. Zatim duže stranice "pravougaonika" presavijemo ka unutra, prema sredini lista oko 1 prst širine. Sad rolamo duž duže stranice ka vrhu lista i to je to. Naravno malo muke u početku ali ne brinite ne moraju biti savršeno smotane.
Kad ste je smotali stavite je uspravno uza zid šerpe/suda u kome će se kuvati. Sledeću pored nje i tako dok ne napunite šerpu. U onu standardnu šerpu 28 cm stane oko 50 kom. Pre nego što počnete sa motanjem, poravnajte fil u šerpi da bude ravna površina pa nožem napravite krst, podelite fil na 4 dela. Sad kad vadite fil, prvo vadite iz 1 kvadranta, pa kad ga utrošite, prebrojte smotane
sarmice pa taktizirajte. U jednoj vezi treba da je 10 listova, birajte one veće, lakše se motaju. Ako imate problema u početku ne brinite brzo ćete savladati tu veštinu a ako ipak ne ide, ne dajte se obeshrabriti, napravite musaku.
Kad ste napunili šerpu nalite je vodom da prekrijete sve, poklopite i kuvajte na tihoj vatri 40-45 min. Naravno nema mešanja, samo povremeno protresite šerpu. U tu vodu možete staviti 1-2 kašičice vegete.
Ako počne jako da vri gasite ga sa pomalo belog vina da se sarmice ne bi raspale. Pred kraj kuvanja zalite tankom zaprškom, 2 kašičice brašna mešati na isto toliko ulja dok brašno ne požuti i zamiriše i to sasuti u sarmice. Ne stavlja se aleva parika ni beli luk, mada ne znam zašto. Ako treba dolite vode i probajte tu čorbicu i začinite je po ukusu. Može još malo mirođije u čorbicu.
Služiti sa dosta kiselog mleka (ovčije/extra/obično/daj šta daš), može i hladno kao predjelo ako ostane u šta sumnjam.

Sarmice od zelja, ali posne

Zid

O meni

Informacija o receptu

Pregled

Slike