Sastojci za 6 osoba:
8 zrelih i čvrstih zelenih smokvi
6 žumanaca
150 g šećera
2,5 dl marsale ili porta (ili vermuta)
šećer u prahu
Priprema:
Mikserom umutite žumanca sa šećerom da dobijete penast i svetao krem. Potom, malo-pomalo ulijte marsalu, stalno muteći mikserom na najmanjoj ili srednjoj brzini.
Kuvajte zabajone na pari, stalno muteći žicom, dok se ne zgusne i ne postane penast. Ostavite ga da se rashladi i povremeno ga promešajte. U međuvremenu oljuštite 6 smokvi i isecite ih na komadiće, pa ih umešajte u pripremljeni zabajone i rasporedite ga u 6 vatrostalnih ili keramičkih šoljica.
Oljuštite i na tanke kriške isecite preostale smokve (ako koristite organske, bez pesticida tretirane smokve, ne morate da ih ljuštite, izgledaće još lepše) i poređajte ih lepezasto po površini krema. Pospite površinu šećerom u prahu i prebacite šoljice pod gril u rerni da se krem zapeče par minuta. Poslužite odmah.