* 400 g bukatina (šuplji špageti) ili špageta
* 500 g patlidžana
* 200 g paradajza
* 10 listova bosiljka (ili 1 kašičica suvog)
* 1 čen belog luka
* 10 smeđih maslina bez koštica
* parmezan, maslinovo ulje, so, biber
Pripreme:
Operite i očistite patlidžan, isecite ga na nepravilne komadiće, prebacite ih u cediljku za testeninu i posolite. Ostavite da se cedi oko pola sata, pa ga isperite, iscedite i prebacite na čistu krpu.
Operite bosiljak i iscepkajte ga. Beli luk oljuštite i spljoštite nožem. U dubljem teflonskom tiganju zagrejte 3 kašike ulja, ubacite beli luk, bosiljak, masline i pržite 2-3 minuta. Dodajte komadiće patlidžana, posolite, pobiberite i pržite na umerenoj vatri desetak minuta, često mešajući.
Blanširajte paradajz 1 minut u ključaloj vodi, ocedite ga, oljuštite i iseckajte odstranjujući meke delove sa semenkama. Dodajte paradajz u tiganj s patlidžanom i pržite još oko 10 minuta na jačoj vatri, često mešajući.
Skuvajte bukatine u dosta posoljene, ključale vode, ocedite ih kada su al dente i prebacite u tiganj s pripremljenim raguom. Dobro izmešajte, začinite rendanim parmezanom i sveže mlevenim biberom. Poslužite odmah.