Veoma sa ponosan na ovaj recept , jer sam ga spremao više puta ali ga nikada nisam slikao pa je i ova slika sasvim slučajno ispala . Iskreno oduševim se svaki put kada je vidim tako da sam odlučio da obelodanim recept koji je veoma jednostavan , a opet isprepletan sa puno različitih ukusa iz ratatuija. Na ratatuiji francuzi gledaju kao corbu od mešanog povrća i po njihovom mišljenju povrće koje se stavlja zavisi od onoga ko pravi ratatuiji , naravno postoje neki osnovni sastojci koji se koriste kao što su beli i crni luk paradajz tikvice i patlidžan koji sam ja na kraju krajeva izbegao a dodao komorač. Pored njega trebate da ispečete još ribu i da redukujete balzamiku. Odparivenje ili redukovanje balzamike je trik koji sam video od jednog poznatog engleskog kuvara koji kaže da svaka balzamika koja ne košta preko 10 evra po bočici nije prava Italijanska balzamika i treba je odkuvati da bi se dobio intenzivniji ukus i slučan ukus prave balzamike koja stoji dugi vremenski period u buradima pre samog flaširanja.

Generalno recept je veoma jednostavan i fokusiran je na predivnom ukusu orade.

Informacija

Ocena


Pogledajte i ovo

Social Share

Orada i gambori sa ratatuijem i redukovanom balzamikom

Recept

Sastojci:
  • 2 srednje orade
  • 2 velika gambora
Sastojci za ratatuji:
 
  • jedan crni luk
  • jedan komorač srednje veličine
  • 1-2 paradajza
  • 2 čena belog luka
  • 1 stabljika celera
  • 1 mala tikvica
  • čaša dobrog belog vina 
  • prstohvat šafrana malo svežeg bosiljka i origano ili majoran
 

Priprema:

U srednjem loncu ugrejte malo maslinovog ulja na srednje jakoj vatri i dodajte svo povće iseckano (2cm debljine) osim paradajza i kratko propržite a zatim dodajte paradjz, začine i belo vino i kuvajte 30minuta na slaboj vatri. Ako želite da vam ratatuji izgleda lepo nemojte da mešate povrće za vreme kuvanja i svi komadi će ostati relativno uniformni ,  medjutim ako želite da unapredite ukus mešajte povrće s vremena na vreme i dobićete mnogo ukusniji mada manje lep ratatuji.
Dok se on kuva isfiletirajte ribu i oljuštite gambore ili ih ostavite u ljusci kao što sam ja uradio. Balzamiku stavite u malu šerpu i kuvajte je dok se tečnost ne smanji za više od pola i pretvori u nesto slično sirupu. Dok se hladi balzamiko će postajati sve sirupastije. Ribu je najbolje da pečete na gril tiganju mada je i običan dobar. Ugrejte ga na srednje jaku vatru i stavite ribu da se peče sa strane kože. Pecite ribu na toj strani 95 posto vremena i tik pred kraj kada vidite da je skoro skroz pečena okrenite je sa druge strane na samo par sekundi da se zapeče. Po meni je uvek bolje da vam riba ostane u sredini malo živa nego da je prepečena i nesočna. Nadam se da će vam se svideti recept


mioshotfood

Social Share