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Beli luk

Recept

Po savetu i receptu Alain Ducasse

 

Kako kuvanje na niskoj temperaturi ne menja nutritivnu vrednost belog luka Alain Ducasse savetuje da ga pripremite na sledeci nacin i koristite po potrebi.

 


Sastojci:

 


* 2 glavice belog luka
* 2 grancice majcine dusice
* 2 grancice ruzmarina
* 15 zrna crnog bibera
* 10 gr krupne soli
* maslinovo ulje

 


Priprema:

 


Odvojiti cenove belog luka, ukloniti prvu ljuski i staviti u serpu.
Dodati zacin i zacinsko bilje pa preliti sa onoliko maslinovog ulja koliko je potrebno da luk bude skroz potopljen.
Krckajte sve na niskoj temperaturi 1 h. Ne sme da prokljuca!!
Gotov luk sa zacinima ostaviti da se ohladi, sipati u teglu i teglu dopuniti uljem (ne onim u kom se luk kuvao)


Teglu je bolje napuniti obicnim jestivim uljem da bi luk mogli koristiti za sva jela.


Pre upotrebe zgnjeciti ga viljuskom i ukloniti ostatak ljuske.


Ovako pripremljen luk dodajete jelu na kraju kuvanja, koristite za dekoraciju, za salate i umake ili pojedite po jedan cen 3 puta nedeljno.

Originalan recept: Ail confit, selon A.Ducasse

 

Ingrédients:

 

* 2 têtes d'ail rose ou nouveau

 * 2 branches de thym

 * 2 branches de romarin

 * 15 grains de poivre noir

 * 10g de gros sel
 * Huile d'olive


Préparation:

Séparer les gousses des têtes d'ail en éliminant les plus petites.

Retirer la première peau des gousses puis les mettre dans une casserole.

 Ajouter le thym, le romarin, le poivre et le sel.

 Couvrir à peine d'huile d'olive.

 Mettre la casserole sur un feu très doux : l'huile doit seulement frémir et surtout ne pas bouillir.

 Laisser confire 1 heure puis laisser refroidir.

 Remplir le bocal avec les gousses d'ail et leurs aromates, recouvrir  avec l'huile de cuisson.

 Fermer le bocal et utiliser cet ail au gré de vos besoins ou de vos envies.

 

 

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