Informacija o receptu
- Posted By : Paradox
- Objavljeno: Sep 10, 2016
- Pregleda : 2316
- Kategorija : POSLASTICE » Torte
- Opis: Frankopan torta
Pregled
Potrebni sastojci
Za kore:
1 kg lisnatog testa
Za fil:
9 žumanaca
220 gr šećera
40 gr kukuruznog skroba
150 gr maslaca
500 gr slatke pavlake
100 gr suvog grožđa
50 ml ruma
200 gr pečenih seckanih badema
2-3 gr muškatnog oraščića
3 gr cimeta u prahu
1 korica celog limuna srednje veličine
Za završni sloj:
500 gr slatke pavlake
50 gr pečenih seckanih badema
Voćni deo:
500 gr breskvi iz kompota
Način pripreme:
1. Za 4 kore potrebno nam je oko 1 kg lisnatog testa, koje možete napraviti kod kuće ili kupiti.
2. Testo podelite na 4 dela, svaki po 250 gr i razvucite na veličinu 30x30 cm. Dok razvlačite jednu koru uvek one ostale držite u frižideru.
3. Pripremite oko 200 gr badema za fil. Bademe prvo treba ispeći u rerni na 180 stepeni - oko 5 do 10 minuta, a potom ih iseckajte se ohlade.
4. Potom pripremite oko 100 gr suvog grožđa natopljenih u oko 50 ml ruma, tek da ih pokrije. Grožđe neće upiti sav rum, a potrebno ga je dobro iscediti i seći ili samleti u mikseru sa nožem.
5. Umutite dobro 9 žumanaca sa 220 gr šećera. Mutite 3 do 4 minuta, dok se ne dobije penasta smesa.
6. Stavite oko 300 ml vode u manju šerpicu da ključa, na najmanju jačinu jer fil treba postepeno da se kuva bez naglog zagrevanja. Potom stavite posudu sa žumancima na šerpicu i kuvajte fil na pari nekih 20 do 30 minuta, dok se žumanca lepo ne skuvaju. Pred kraj dodajte oko 4 kašike ili 40 gr proređenog kukuruznog skroba, a potom kuvajte još 3 minuta. Sklonite fil sa pare i ostavite da se ohladi uz konstantno mešanje, jer će vam se u suprotnom na površini stvoriti korica.
7. Kada se fil ohladio izmutite oko 150 gr maslaca i dodajte postepeno fil sa žumancima u maslac, a potom sve dobro izmešajte.
8. Zatim dodajte začine, i to oko 3 do 4 gr muškatnog oraščića, narendanu koru celog manjeg limuna i oko 3 gr cimeta u prahu i sve dobro izmešajte nakon dodavanja u fil.
9. Umutite 500 gr slatke pavlake i dodajte je postepeno kašikom u fil i konstantno mešajte. Od tog trenutka fil više nemojte mešati mikserom, jer će tako fil ostati penast.
10. Dodajte 200 gr pečenih iseckanih badema i suvo grožđe koje ste dobro iscedili i samleli. Grožđe možete staviti i celo, ali će vam onda biti teže da sečete lepe i perfektne komade torte.
11. Tortu potom treba filovati u kalupu za pečenje kora, pa kore moramo iseći na tu veličinu. Kada isečete kore na odgovarajući oblik, počnite sa filovanjem. Lagano postavite prvu koru na tanjir za tortu i u kalup, dodajte jednu trećinu fila i lepo poravnajte. Potom stavite drugu koru i tako nastavite do kraja. Na poslednju koru ne mažemo fil već je ukrašavamo šlagom, a savet je da tortu ukrašavate šlagom tek 3 sata nakon što ste je filovali, jer će se ona u međuvremenu malo sleći. Dakle, nakon filovanja ostavite tortu oko 3 sata u frižider.
12. Uzmite oko 500 gr breskvi iz kompota i dobro ih iscedite. Isecite breskve na nekoliko delova i ostavite sa strane.
13. Umutite ponovo 500 gr slatke pavlake i prekrijte tortu sa dobijenim šlagom. Ne morate se truditi da vam šlag bude perfktno ravan jer će cela torta kasnije biti pokrivena breskvama i bademima.
14. Ukrasite po želji tortu, a na vrh poređajte breskve i ukrasite tortu sa oko 50 gr prženog seckanog badema.
Izvor:mojamalakuhinja