Informacija o receptu

• Posted By : I ♥ net
• Objavljeno: May 12, 2016
• Pregleda : 1535
• Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
• Opis: Kačarevačka slanina

Pregled

• Sastojci:
  
  * 10 kg svinjske slanine
  * 5 kg soli
  * 50 gr tucanog bibera
  * 100 gr krupnije samlevenog belog luka
  * 100 gr majorana, 5-6 listova lorbera
  * 100 gr šećera
  
  
  Priprema:

  Za proizvodnju čuvene kačarevačke slanine, bira se mesnata slanina mlađih, mesnatijih svinja, težine oko 130 do 140 kg. Slanina je debljine oko 5 cm, koja po pravilu ima 4 sloja mesa, računajući i gornji sloj, tzv. „carsko meso”, koje ostaje nakon vađenja rebara. Pored ove, koristi se i potrbušna slanina, sa pauflekom. Slanina se, posle hlađenja, obilato soli kvalitetnom suvom solju. Potom se pospe pripremljenim začinima, okrene meso na meso i odloži da odstoji na temperaturi 5 do 8°C, tri nedelje. Za to vreme se 4-5 puta dosoli, a isceđeni sok se obavezno baci. Posle soljenja, slanina se opere toplom vodom, ostavi 24 sata da se cedi, pa se unese u pušnicu. Dimi se dosta dugo - oko mesec i po dana, isključivo bukovim drvetom. Za to vreme se pravi pauza, najpre po dan, zatim dva, a na kraju tri dana. Do prvih toplijih dana čuva se u suvim provetrenim i mračnim prostorijama, a ako pretekne, čuva se u zamrzivaču i preko godinu dana.