Informacija o receptu

• Posted By : I ♥ net
• Objavljeno: May 11, 2016
• Pregleda : 1459
• Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
• Opis: Narodna sirova kobasica

Pregled

• Sastojci:
  
  * 33 kg posnog svinjskog mesa
  * 17 kg slanine, (ili 25 kg posnog svinjskog mesa
  * 25 kg masnijeg svinjskog mesa)
  
  
  Začini za kg mase:
  
  * 26 g soli
  * 3 g mlevenog bibera
  * 2 g šećera, beli luk u soli izgnječen
  * po želji može i malo usitnjenog kima
  
  
  Priprema:

  Svinjsko meso i slanina propuste se kroz ploču mašine za mlevenje mesa veličine otvora na ploči 8 mm (ili 5 mm) i dodaju se so i začini. Sve se dobro izmeša i čvrsto puni u creva srednjeg kalibra (35-40 mm). Posle sušenja na vazduhu od 1 do 2 dana, kobasica se dimi na hladnom dimu (16-20°C), dok ne dobije žutu boju.