Informacija o receptu

• Posted By : I ♥ net
• Objavljeno: May 11, 2016
• Pregleda : 1657
• Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
• Opis: Kačarevačka kobasica

Pregled

• Sastojci:
  
  * 10 kg svinjskog mesa
  * 1 do 2 kg tvrde slanine
  * 200 do 240 gr soli
  * 100 gr slatke aleve paprike
  * 200 gr ljute i 100 gr tucane ljute paprike
  * 30 gr bibera, 30 do 50 gr belog luka
  * 20 do 30 gr šećera
  * 2 l belog vina
  
  
  Priprema:
  
  

  Odležalo svinjsko meso od plećke i sitno, dobijeno obradom polutki, iseći za mlevenje, dodati so i ostaviti da odleži 24 sata, na temperaturi od 5 do 8°C.
  Potom ga samleti kroz šajbnu 8 mm.
  U dve litre vrućeg belog vina, banatskog rizlinga, dobro izmešati sve začine, pa dodati mlevenom mesu.
  Masu dobro izmešati, da postane kompaktna i odmah puniti u prirodna creva, koja treba parovati na 20 cm. Kobasice odleže 24 sata u horizontalnom položaju, a zatim ih okačiti da vise još 24 sata.
  Dimljenje bukovom piljevinom, na temperaturi od 40 do 50°C traje oko nedelju dana, 2 do 3 sata dnevno.
  Posle mesec dana kobasice se mogu jesti bez termičke obrade.
  Čuvaju se u mračnoj, provetrenoj i suvoj prostoriji.
  Tako stoje sve do prvih toplijih dana, aprila ili maja. Potom se pakuju u srebrnu foliju i odlože u zamrzivač u kome mogu da stoje i godinu dana.