Informacija o receptu

• Posted By : Paradox
• Objavljeno: Jun 05, 2016
• Pregleda : 2135
• Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
• Opis: Konzumne pihtije u crevu

Pregled

• Sastojci:
  
  5 kg kožica
  2,4 kg svinjskih srca
  2,6 kg mesnih svinjskih obrezaka i mesa svinjskih glava
  
  Začini za kg mase:
  24 g soli
  0,5 g najkvirca
  1/5 g kima
  20 g iseckanog crnog luka
  
  
  Priprema:
  
  

  Kožice i meso se dobro obare, pa se meso iseče u kriške 1-2 cm široke i 4-5 cm dugačke, a kožice se propuste kroz mašinu za mlevenje mesa sa pločom od 2 mm veličine. Samlevenim kožicama se dodaje izvesna količina supe, sa čije je površine uklonjena mast, kao i isečeno meso u kriške i začini, i dobro se u nekom sudu sve izmeša.
  Nadev se dosta čvrsto puni u svinjske želuce, bešiku ili šira veštačka creva. Kobasice se bare, zavisno od veličine omotača, 1,5-2,5 sata na temperaturi od 80°C.
  Hlade se na vazduhu pod umerenim pritiskom, na malo nagnutom stolu. Posle hlađenja, mogu se 18 sati dimiti na hladnom dimu, na 18 do 20°C.