VolimoNet Konzumne pihtije u crevu

Informacija o receptu

  • Posted By : Paradox
  • Objavljeno: Jun 05, 2016
  • Pregleda : 606
  • Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
  • Opis: Konzumne pihtije u crevu

Pregled

  • Sastojci:

    5 kg kožica
    2,4 kg svinjskih srca
    2,6 kg mesnih svinjskih obrezaka i mesa svinjskih glava

    Začini za kg mase:
    24 g soli
    0,5 g najkvirca
    1/5 g kima
    20 g iseckanog crnog luka


    Priprema:

    Kožice i meso se dobro obare, pa se meso iseče u kriške 1-2 cm široke i 4-5 cm dugačke, a kožice se propuste kroz mašinu za mlevenje mesa sa pločom od 2 mm veličine. Samlevenim kožicama se dodaje izvesna količina supe, sa čije je površine uklonjena mast, kao i isečeno meso u kriške i začini, i dobro se u nekom sudu sve izmeša.
    Nadev se dosta čvrsto puni u svinjske želuce, bešiku ili šira veštačka creva. Kobasice se bare, zavisno od veličine omotača, 1,5-2,5 sata na temperaturi od 80°C.
    Hlade se na vazduhu pod umerenim pritiskom, na malo nagnutom stolu. Posle hlađenja, mogu se 18 sati dimiti na hladnom dimu, na 18 do 20°C.