VolimoNet Bele - svetle pihtije

Informacija o receptu

  • Posted By : Paradox
  • Objavljeno: Jun 05, 2016
  • Pregleda : 927
  • Kategorija : PREDJELA » Hladna predjela
  • Opis: Bele - svetle pihtije

Pregled

  • Sastojci:

    3,6 kg svinjskih kožica
    4 kg junećeg mesa
    2,4 kg svinjskih obrazina

    Začini za kg mase:
    24 g ili po želji soli
    0,25 g ingvera
    0,25 g macisa
    0, 25 g kima

    Priprema:

    Kožice se dobro operu i više sati drže u vodi, a zatim se u nekom sudu meko skuvaju. Vodi, gde su se skuvale kožice, doda se spremljena supa od povrća, crnog luka, lorbera i nešto limuna.
    Dobro ukuvanoj supi doda se meso isečeno u manje komade i izvadi se kada bude kuvano.
    Kada se ohladi, seče se u kocke.
    Sa supe u sudu pokupi se masnoća - odmasti se i zatim ukuvava da bude gušća, da deo vode ispari.
    Na kraju se ocedi kroz fino sito i začini se.
    Supa se doda mesu i sve se sipa uz stalno mešanje, u neki pogodan sud ili u goveđe slepo crevo sa većim otvorom.
    Ponovo se kuva 30 minuta na 80°C, ili po potrebi, duže.
    Napunjeno crevo ili sud drže se na hladnom mestu ili u hladnoj vodi tako dugo dok se pihtije ne stegnu.
    Kod rasporeda u sudove vodi se računa da galertna masa ne bude samo na jednoj strani.
    Gotov proizvod se čuva u hladnoj prostoriji.