Informacija o receptu

• Posted By : Paradox
• Objavljeno: Jun 05, 2016
• Pregleda : 1923
• Kategorija : PREDJELA » Hladna predjela
• Opis: Bele - svetle pihtije

Pregled

• Sastojci:
  
  3,6 kg svinjskih kožica
  4 kg junećeg mesa
  2,4 kg svinjskih obrazina
  
  Začini za kg mase:
  24 g ili po želji soli
  0,25 g ingvera
  0,25 g macisa
  0, 25 g kima
  
  Priprema:
  
  

  Kožice se dobro operu i više sati drže u vodi, a zatim se u nekom sudu meko skuvaju. Vodi, gde su se skuvale kožice, doda se spremljena supa od povrća, crnog luka, lorbera i nešto limuna.
  Dobro ukuvanoj supi doda se meso isečeno u manje komade i izvadi se kada bude kuvano.
  Kada se ohladi, seče se u kocke.
  Sa supe u sudu pokupi se masnoća - odmasti se i zatim ukuvava da bude gušća, da deo vode ispari.
  Na kraju se ocedi kroz fino sito i začini se.
  Supa se doda mesu i sve se sipa uz stalno mešanje, u neki pogodan sud ili u goveđe slepo crevo sa većim otvorom.
  Ponovo se kuva 30 minuta na 80°C, ili po potrebi, duže.
  Napunjeno crevo ili sud drže se na hladnom mestu ili u hladnoj vodi tako dugo dok se pihtije ne stegnu.
  Kod rasporeda u sudove vodi se računa da galertna masa ne bude samo na jednoj strani.
  Gotov proizvod se čuva u hladnoj prostoriji.