Informacija o receptu

• Posted By : Paradox
• Objavljeno: Jun 05, 2016
• Pregleda : 1527
• Kategorija : PREDJELA » Hladna predjela
• Opis: Pihtije u činiji

Pregled

• Sastojci:
  * 1,4 kg kožica i žila očišćenih od masnoće
  * 1,3 kg mesa barenih svinjskih glava
  * 0,8 kg svinjskih obrazina
  * 1 kg mesa barenih junećih glava
  
  Začini za kg mase:
  
  * 24 g soli
  * 1 g belog bibera
  * 0,25 g kima
  * 0,25 g ingvera
  * 0,10 g karanfilića ili beli luk po ukusu
  
  Priprema:
  

  Kožice i žile dobro se isperu i drže izvesno vreme u hladnoj vodi, a zatim se usitne i bare. Kuvanje je umereno, do omekšanja da se mogu prstima raskidati.
  Svinjske glave se kuvaju dok meso ne omekša da se može lako odvajati od kostiju.
  Umereno se skuva (obari) i meso svinjskih obrazina i junećih glava.
  Za vreme kuvanja skuplja se pena sa površine da bi supa i docnije galerta pihtija bile bistrije.
  Cela sirovina se, posle kuvanja, grubo usitni u veće kockice i ponovo prokuva. Gotovom proizvodu dodaju se začini sa istucanim lukom i masa se sipa u pogodan sud ili više sudova.
  Površina se može posoliti slatkom ili ljutom paprikom. Kada se ohlade, pihtije se seku u komade veličine po želji.

  Događa se, nekad da se pihtije dobro ne stegnu. Uzroci su različiti, najčešće nedovoljna količina galerte ili suviše masnoće.
  Dobra galertna masa se stvara i kasnije postaje čvrsta, kad se za vreme barenja, dobro očišćenim od slanine kožicama, dodaju teleće noge.