Informacija o receptu

• Posted By : I ♥ net
• Objavljeno: Jun 03, 2016
• Pregleda : 1710
• Kategorija : BAKIN ŠPAJZ
• Opis: Lovački kulen

Pregled

• Sastojci:
  15 kg odabranog mesa divlje svinje
  5 kg mesa od jelena
  10 kg svinjskog gronika
  600 gr soli
  300 gr ljute
  300 gr slatke aleve paprike
  60 gr crnog ili belog bibera
  po četiri supene kašike majorana i pimenta
  dve kašike kima
  
  Priprema:
  

  Meso, očišćeno od masnoće i žilica, gronik, bez kožurice i brizli, samleti na krupniju šajbnu (6 mm) i dobro izmesiti. U pogodan sud pomešati so, papriku i ostale začine (samlevene). Masa se potom dugo, ručno mesi.
  Nakon toga, smeša se ostavi 10 do 12 sati, na temperaturi od 5 do 8°C. Pripremljena masa nadeva se u goveđi jednjak (vajzling), ili plastična creva - debljine 40 do 50 mm i dužine oko 50 cm.
  Krajevi creva se povežu, pa kulen odleži oko 12 sati.
  Sutradan, potpali se laka vatra, isključivo drvetom koštičavog voća: trešnje, višnje, šljive...
  Kasnije se na žar nabaca piljevina istog drveta. Hladno dimljenje traje 14 dana. Jednog dana kulen treba dimiti, a drugog provetravati na promaji. U međuvremenu, kulen treba okrenuti, kako bi se masnoća i začini ravnomernije rasporedili.
  Odlaže se na promajno mesto i pazi da ne smrzne.
  Posle 30 dana može se izneti na trpezu i jesti sirov, lako probaren, ili propržen. Posle 60 dana kulen je u punoj zrelosti.
  U aprilu, ili u maju kad temperature porastu preko 18°C, kulen se zavije u novine, složi u drvene sanduke i odloži na pogodno, prohladno mesto.
  Ako su temperature jako visoke, kulen se najsigurnije čuva u zamrzivaču. Služi se kao predjelo čuvenim lovačkim kulinarskim specijalitetima.