VolimoNet Italijanska mortadela

Informacija o receptu

  • Posted By : I ♥ net
  • Objavljeno: Jun 03, 2016
  • Pregleda : 1759
  • Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
  • Opis: Italijanska mortadela

Pregled

  • Sastojci:

    10 kg mesa
    28 dkg soli
    2 dkg šećera
    3,5 dkg mlevenog belog bibera
    2,5 dkg celog belog bibera
    3,5 kg mesne kaše
    1 kg slanine

    Priprema:

    Krto svinjsko meso se sitno samelje, pomeša sa začinima, dodaje se mesna kaša, a na kraju slanina isečena na kocke. Masa se dobro izradi i puni u teleći mehur ili u deblje crevo. Ako je prilikom punjenja ostao vazduh u crevu, potrebno je iglom probosti. Dva dana treba da se prosuši na promaji, zatim se dimi u pušnici dok ne dobije lepu boju, zatim se drži na jakom dimu. Treba voditi računa da prilikom dimljenja ne počinje da kaplje masnoća. Suši se dve nedelje.