VolimoNet Mešana salama

Informacija o receptu

  • Posted By : I ♥ net
  • Objavljeno: Jun 03, 2016
  • Pregleda : 1766
  • Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
  • Opis: Mešana salama

Pregled

  • Sastojci:

    6 guščijih bataka
    belo meso od 3 guske
    4 kg govedine
    1 kg svinjetine

    Na svaki kg se uzima 2,2 dkg soli, 1,5 dkg aleve paprike, 0,4 dkg bibera i 1-2 dkg belog luka.

    Priprema:

    Sa guščijeg mesa treba odstraniti kožu i masnoću i meso iseći na veoma sitne kocke. Govedina i svinjetina se takođe očiste od žila i samelju. Svinjsko meso se melje dva puta, a goveđe tri puta. Nakon toga se meso pomeša sa začinima. Koža i masnoća se sitno isecka i umesi u masu. Meso se puni u creva srednje debljine veoma čvrsto, vodeći računa da ne ostane vazduha unutra. Ako se to ipak desi, salamu treba probosti iglom. Salama se 3 dana drži u frižideru, zatim 4 dana u salamuri, nakon toga se prosuši na promaji, i puši se 4 dana.

    Salamura se pravi na sledeći način: u 6 l kipuće vode ubaci se 2 kašike bobica od kleke, 2 kašike koriandera, 1 kašičica šećera, 1 mala glavica očišćenog i isečenog belog luka i 1 mala glavica očišćenog i isečenog crnog luka. Salama se stavi u ohlađenu salamuru.