Informacija o receptu

• Posted By : I ♥ net
• Objavljeno: Jun 03, 2016
• Pregleda : 1735
• Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
• Opis: Salama u salamuri od luka

Pregled

• Sastojci:
  
  4 kg krtog mesa od plećke ili buta
  1 kg govedine (od buta)
  10 dkg soli
  10 dkg slatke aleve paprike
  1 dkg crnog bibera
  2 gr kristal-šećera
  5 velikih glavica crnog luka
  
  Priprema:
  

  Meso se očisti od žila i hrskavice i grubo samelje. Začini se samelju i pomešaju sa mesom, osim luka i šećera. Masa se dobro izmesi i čvrsto puni u debelo crevo. Od luka se pravi salamura na taj način, što se luk iseče na kolutove, stavlja u posoljenu kipuću vodu zajedno sa šećerom. Salamura treba da vri 4-5 minuta, zatim se ohladi. Salama se drži u toj tečnosti 5 dana i svakog dana se okrene. Izvađena salama se obriše, 4 sata prosuši, zatim se dimi dok ne dobije rumenu boju. Nakon dve nedelje se može jesti.