Informacija o receptu

• Posted By : I ♥ net
• Objavljeno: Jun 03, 2016
• Pregleda : 1744
• Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
• Opis: Zimska salama 2

Pregled

• Sastojci:
  
  25 kg mesa
  12 dkg mlevenog belog bibera
  1,5 dkg šećera
  55 dkg soli
  5 dkg izgnječenog belog luka
  
  Priprema:
  

  Meso se očisti od masnoća i žila i iseče se na šnicle, pa se poslaže na rešeto ili na rogozinu, da bi suviša tečnost iscurila. Začini se pomešaju. Sutradan se meso pomeša sa začinima i sitno se samelje. Dobro se izmesi i od mase se oblikuje lopta, iz koje se sav vazduh istisne. Takvo meso treba da odstoji dva dana na hladnom mestu, zatim se čvrsto puni u creva. Jedan dan se prosuši, zatim se dimi na hladnom dimu. Suši se na promaji. Zelena buđ se odstranjuje oštrom četkom, bela se ostavlja.