VolimoNet Zimska salama 2

Informacija o receptu

  • Posted By : I ♥ net
  • Objavljeno: Jun 03, 2016
  • Pregleda : 582
  • Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
  • Opis: Zimska salama 2

Pregled

  • Sastojci:

    25 kg mesa
    12 dkg mlevenog belog bibera
    1,5 dkg šećera
    55 dkg soli
    5 dkg izgnječenog belog luka

    Priprema:

    Meso se očisti od masnoća i žila i iseče se na šnicle, pa se poslaže na rešeto ili na rogozinu, da bi suviša tečnost iscurila. Začini se pomešaju. Sutradan se meso pomeša sa začinima i sitno se samelje. Dobro se izmesi i od mase se oblikuje lopta, iz koje se sav vazduh istisne. Takvo meso treba da odstoji dva dana na hladnom mestu, zatim se čvrsto puni u creva. Jedan dan se prosuši, zatim se dimi na hladnom dimu. Suši se na promaji. Zelena buđ se odstranjuje oštrom četkom, bela se ostavlja.