Informacija o receptu

• Posted By : I ♥ net
• Objavljeno: May 12, 2016
• Pregleda : 1564
• Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
• Opis: Sirova soljena bela slanina

Pregled

• Dobija se soljenjem većih komada tvrde leđne slanine.
  Proizvodi se sa kožom ili bez kože. Isečeni komadi pravilno se oblikuju i skinu delovi koji vise.
  Oblikovana slanina se utrljava dobro sa obe strane srednje krupnom čistom soli i ređa u čiste posude ili na police.
  Količina soli iznosi 0,8 do 1 kg na 10 kg slanine.
  Ovako usoljena slanina ostaje 10 do 14 dana u polutamnoj prostoriji na temperaturi do +8°C (da ne bi užegla).
  Ako je slanina vrlo debela, ostaje 20 dana usoljena, a udubljina i zaseci se još bolje utrljavaju solju.
  Preko usoljene slanine doda se još šaka-dve soli.
  Tako naređanu slaninu posle 7-10 dana treba okretati i premeštati, ako je u sudu. Donji se komadi okrenuti stavljaju gore, a gornji dole uz dosoljavanje.
  Pošto je odstojala usoljena, slanina se drži nekoliko sati u hladnoj vodi, zatim se propere u mlakoj vodi, cedi i suši.
  Ova slanina se ne dimi, već kraće ili duže vreme suši na vazduhu.
  Poznata je sirova užička slanina koja je izložena duže vreme sušenju i zrenju i koja se može blaže soliti i posle soljenja odmah sušiti, bez odsoljavanja (pranja).