Informacija o receptu

• Posted By : I ♥ net
• Objavljeno: May 11, 2016
• Pregleda : 1359
• Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
• Opis: Narodna lovačka kobasica (kobasica za mazanje)

Pregled

• Sastojci:
  
  * 3 kg junećeg mesa, bez žila
  * 7 kg vrlo masnog svinjskog mesa, (ili 6,6 kg junećeg mesa, 3 kg slanine, 0,2 l vode).
  
  Začini za kg mase:
  * 30 g soli, 2 g šećera (ili bez)
  * 3 g mlevenog bibera
  * 0,5 g zdrobljenog kima
  
  
  Priprema:

  Goveđe meso se usoli i 12 sati, pre nego što će se preraditi, drži na hladnom mestu (hladnjak). Kod prerade, samelje se na mašini sa otvorima na ploči od 2 mm i doda malo vode (bolja je mazivost), pa izmeša. Slanina se samelje na mašini sa pločama čiji su otvori 3 mm. Mleveno meso i slanina se dobro izmešaju i dodaju im se ostatak soli i začina. Nadev (masa) se puni u šira tanka svinjska creva. Kobasice se posle punjenja ostave 5-7 dana na sušenju i zrenju, na suvom zračnom mestu. Kada se dobro osuše, naročito ako je dodato više vode, dime se na hladnom dimu.