VolimoNet MTS kulen

Informacija o receptu

  • Posted By : I ♥ net
  • Objavljeno: May 11, 2016
  • Pregleda : 1636
  • Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
  • Opis: MTS kulen

Pregled

  • Sastojci:

    * 10 kg svinjskog mesa
    * 220 gr soli
    * 600 gr do 1 kg ljute paprike
    * 20 gr bibera
    * 20 gr belog luka.

    Za pac:

    * 800 gr soli
    * 1 dl ruma
    * beli luk
    * po ukusu celera
    * ruzmarina
    * mirođije
    * bosiljka
    * bibera u zrnu
    * čaša šećera


    Priprema:

    Bira se najbolje meso od buta, plećke i krmenadle zrelih svinja, a za rad hladniji decembarski ili januarski dani.
    Meso mora da odstoji 48 sati na temperaturi od 2-6°C.
    Zatim se čisti od meke masnoće, žila i opnica i seče se kao za gulaš.
    U međuvremenu treba kuvati papriku, ljutu horgošku (hibridnu), i samleti kroz šajbnu 2-3 mm, da bude kao kečap.
    Mesu dodati začine, pomešati i samleti kroz šajbnu 10 mm.
    Više ne treba mešati, već odmah puniti i to tvrdo, u dobro očišćene, jednake svinjske kate, ili svinjsko debelo crevo.
    Čvrsto vezati, a gornji i donji deo izbockati iglom da bi izašao vazduh, a kulen odmah dobio čvrstinu.
    Kulenje potopiti u 10 l hladne vode, u koju se stavi so, indijski, španski ili meksički rum, po ukusu celera, ruzmarina, mirođije, bosiljka, bibera u zrnu i čašu šećera.
    U ovom aromatičnom pacu kulenje stoji 10 dana.
    Onda se izvadi, cedi 2-3 dana, unese u pušnicu i dimi pri spoljnoj temperaturi od -2 do +4°C.
    Dimljenje piljevinom bukve, ili drugog tvrdog drveta (osim crnogoričnog), traje sve dok kulen ne dobije lepu bakarnu boju.
    Posle dimljenja i sušenja u provetrenoj i tamnoj prostoriji, na temperaturi iznad nule, kulen oko 15. aprila se unosi u podrum, na temperaturu do 15°C.
    Da ne bi došlo do stvrdnjavanja stavlja se u srebrnu foliju u kojoj može da stoji i više od godinu dana.