Informacija o receptu

• Posted By : I ♥ net
• Objavljeno: May 11, 2016
• Pregleda : 1583
• Kategorija : BAKIN ŠPAJZ » Mesne prerađevine
• Opis: Kulen Baranjac

Pregled

• Sastojci:
  
  * 10 kg svinjskog mesa
  * 220 do 230 gr soli
  * 300 gr slatke aleve
  * 150 gr tucane ljute paprike
  * 0,5 dl kvalitetnog indijskog ruma
  
  
  Priprema:

  Kvalitetno, dobro očišćeno meso od buta i karea, posle odležavanja od 24 sata, iseče se na krupnije komade i samelje se na rešetki od 8 mm.
  Mesu se dodaju pripremljeni začini, razmućeni u 2 do 3 dl vode, a zatim i 150 gr izdvojenog mesa isečenog na tanke i dugačke rezance.
  Rukama se okreće i snažno ubada masu, da se začini što bolje razlože i bez gnječenja dobije čvršća kompaktna masa.
  Čvrsto se puni u čiste i jednake kate, ili debelo crevo, dobro se veže i izbode tankom iglom.
  Kulen se potom raširi po čistom stolu i pospe malo suve soli, kako bi se odstranila preostala voda.
  Peruškom se očisti kulen od soli i naniže na štapove.
  Posle 24 sata počinje hladno dimljenje.
  Za to se koristi drvo i piljevina crvene vrbe ili bukovine.
  Dimljenje traje 16 dana, svaki drugi dan 6 do 8 sati.
  Kulen se čuva u promajnim, suvim i tamnim prostorijama, a zrenje traje 90 dana.
  Po jednom starom receptu, kulen tada treba obrisati vlažnom krpom, pa ga potopiti u gašeni kreč.
  Tako se zapeku sve pore i zaustavi proces fermentacije, pa kulen izvrsnog kvaliteta stoji i godinu dana.