VolimoNet Tartuf supa

Informacija o receptu

  • Posted By : Paradox
  • Objavljeno: Nov 03, 2015
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  • Kategorija : NACIONALNE KUHINJE » Francuska
  • Opis: Tartuf supa koju je napravio Paul Bocuse 1975. za predsednika Valéry Giscard d'Estaing.

Pregled

  • Po receptu Paul Bocuse


    Sastojci za 4 osobe:


    * 80 gr svezih tartufa
    * 50 ml pileceg bujona
    * 150 gr pileceg belog mesa bez koze
    * 100 gr celera
    * 1 sargarepa
    * 8 srednjih sampinjona
    * 4 kasike vermuta
    * 60 gr obarene guscije dzigerice
    * 250 gr lisnatog testa
    * 1 zumance
    * so, biber, muskatni orah

    Priprema:

    Staviti pileci bujon da provri. Posoliti pilece meso i dodati bujonu. Kuvati na nizoj temperaturi 6 minuta.
    Piletinu izvaditi iz bujona i sve odloziti.
    Oljustiti i iseckati na kockice sargarepu, celer i sampinjone atartufe iseci na tanke kriske.
    U 4 pripremljene cinijice (za rernu) sipati po jednu kasiku vermuta i 2-3 kasike naseckanog povrca.
    Dzigericu i piletinu iseci na kockice i podeliti u cinije.
    Rernu zagrejati na 200C.
    Trufe rasporedite u cinije, naliti bujonom toliko da vam ostane 1,5 cm praznog prostora do vrha i zacinite (so, biber i malo narendanog muskatnog oraha)
    Lisnato testo rastanjiti i iseci krugove malo vece od precnika cinije.
    Zumance pomesati sa kasikom vode i posoliti.
    Namazati ivice krugova i svaku ciniju preklopiti, ivice malo pritisnite da se zalepe za zid cinija.
    Lisnato testo premazati ostatkom zumana i peci 20 minuta.

    Originalan recept: La soupe aux truffes VGE a été créée par Paul Bocuse en 1975 pour le président Valéry Giscard d'Estaing.

    Pour 4 personnes :

    * 80 g de truffes fraîches
    * 50 cl de bouillon de volaille
    * 150 g de blanc de poulet sans peau
    * 100 g de céleri rave
    * 1 carotte
    * 8 champignons de Paris de taille moyenne
    * 4 cs de Noilly Prat
    * 60 g de foie gras cuit
    * 250 g de pâte feuilletée
    * 1 jaune d'oeuf
    * sel, poivre et noix de muscade

    Préchauffez le four à 200°.
    Portez le bouillon à ébullition. Salez le blanc de poulet et déposez-le dans le bouillon.
    Laissez cuire à petits frémissements pendant 6 min.
    Egouttez les blancs de poulet et réservez le bouillon.
    Epluchez le céleri et la carotte, puis coupez-les en petits dés.
    Coupez aussi les champignons en petits dés. Mélangez le tout.
    Taillez les truffes en très fines lamelles.
    Versez 1 cs de Noilly Prat dans 4 bols à soupe allant au four.
    Ajoutez 2 à 3 cs de dés de légumes.
    Taillez le foie gras en cubes et répartissez-le dans les bols.
    Coupez le blanc de poulet en cubes et répartissez-le également dans les bols.
    Ajoutez les lamelles de truffe et arrosez le tout de bouillon à 1.5 cm du haut.
    Poivrez légèrement et ajoutez une petite pincée de noix de muscade moulue.
    Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 disques de diamètre légèrement supérieur aux bols.
    Mélangez le jaune d'oeuf avec 1 cs d'eau et une pincée de sel.
    Au pinceau, badigeonnez le pourtour des disques. Posez-les sur chaque bol et rabattez les bords pour les souder sur la paroi des bols.
    Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf.
    Enfournez pendant 20 min et .... régalez-vous !