Informacija o receptu

• Posted By : Bibaaa
• Objavljeno: Jun 07, 2015
• Pregleda : 2133
• Kategorija : SAVETI I TRIKOVI
• Opis: FLAMBIRANJE je kad se jelo prelije visokoprocentnim konjakom ili likerom i zapali.

Pregled

• FLAMBIRANJE
  
  Flambiranje podrazumeva da se neko jelo prelije visokoprocentnim konjakom ili likerom i zapali. Ima za cilj da istakne ukus jelu do maksimuma. Za tu svrhu upotrebljavaju se destilovana alkoholna pića kao što su konjak, rum, arak, viski.
  
  Dodavanje vina u jela je takođe bitna stvar, vino može da doprinese ukusu ali može da pokvari i najbolji specijalitet.Postoje dva načina začinjavanja jela vinom: kuvanjem jela zajedno sa vinom i mariniranjem svežih sastojaka u vinu pre kuvanja.
  
  - tokom kuvanja vino daje ukus jelu, kuvanjem alkohol isparava tako da vino ne deluje opojno ali dobar deo njegovog ukusa ostaje u jelu čak i posle dužeg kuvanja;
  
  - meso držano u vinu postaje meko i ukusno.
  
  Belo vino se dodaje u svetla jela - svetle čorbe, ajmokac, jela od belog mesa.
  
  Crno vino se dodaje u tamna jela - čorbe sa crvenom zaprškom, tamne umake, jela od ovčetine i divljači.
  
  Šeri se dodaje u teleće i pileće čorbe, ragu.
  
  Madera se dodaje u mnoge garniture, pikantne čorbe, jela od šunke i dimljenog mesa.
  
  Penušavo belo vino se dodaje u jela od pernate divljači.
  
  Napomena: uz jela se služi isto vino koje se koristilo za spremanje jela.