Opis: FLAMBIRANJE je kad se jelo prelije visokoprocentnim konjakom ili likerom i zapali.
0 komentara
Pregled
FLAMBIRANJE
Flambiranje podrazumeva da se neko jelo prelije visokoprocentnim konjakom ili likerom i zapali. Ima za cilj da istakne ukus jelu do maksimuma. Za tu svrhu upotrebljavaju se destilovana alkoholna pića kao što su konjak, rum, arak, viski.
Dodavanje vina u jela je takođe bitna stvar, vino može da doprinese ukusu ali može da pokvari i najbolji specijalitet.Postoje dva načina začinjavanja jela vinom: kuvanjem jela zajedno sa vinom i mariniranjem svežih sastojaka u vinu pre kuvanja.
- tokom kuvanja vino daje ukus jelu, kuvanjem alkohol isparava tako da vino ne deluje opojno ali dobar deo njegovog ukusa ostaje u jelu čak i posle dužeg kuvanja;
- meso držano u vinu postaje meko i ukusno.
Belo vino se dodaje u svetla jela - svetle čorbe, ajmokac, jela od belog mesa.
Crno vino se dodaje u tamna jela - čorbe sa crvenom zaprškom, tamne umake, jela od ovčetine i divljači.
Šeri se dodaje u teleće i pileće čorbe, ragu.
Madera se dodaje u mnoge garniture, pikantne čorbe, jela od šunke i dimljenog mesa.
Penušavo belo vino se dodaje u jela od pernate divljači.
Napomena: uz jela se služi isto vino koje se koristilo za spremanje jela.
Učitavanje ...