Pregled
Mesna kaša igra važnu ulogu u proizvodnji kobasica i salama.
Nekada se pravila od najkvalitetnijeg mesa sa kojeg se odstranila sva masnoća i žile. Meso se ne melje nego se gnječi drvenim čekićem na sitne komade.
Zatim se sitno samelje, i tek tada se mesi i stavljaju se začini.
Sa dodavanjem vode mesna kaša se mesi dok ne postaje pihtijasta.
Obično se pravi od teletine ili junetine.
Tako se pravi viršla, punjena u tanko crevo, a u deblje crevo se puni parizer.
U parizer se dodaje slanina isečena na kocke, so, grubo mleveni beli biber.
U pušnici se dimi jedan dan, zatim se obari.
Učitavanje ...