Pregled
Svinjetina i teletina se sitno samelje, posoli se, pospe kašičicom šećera, ovlaš se pomeša da se meso ne izgnječi. Treba da odstoji jedan dan.
Od govedine se pravi mesna kaša koja se začini belim biberom, muškatnim orahom i belim lukom.
Ove dve mesne mase se pomešaju i pune ne suviše čvrsto u debelo crevo. Mortadela se zatim stavlja u četvrtasti limeni sud, čiji će oblik poprimati, i povezuje se kanapom.
Takva salama se bari 4 sata u vodi od 75 stepeni, ostavi se najmanje 12 sati u četvrtastom sudu da se ohladi.
Ponovo se veže kanapom i drži se u pušnici 48 sati. 10-12 dana se zatim suši na promaji.
Učitavanje ...