Sastojci:
15 kg mesa
42 dkg soli
4,5 dkg grubo mlevenog belog bibera
pola kašike kristal-šećera i veoma malo izgnječenog belog luka
Priprema:
Za pravljenje zimske salame je najpogodnije meso starije svinje ili krmače. Sa mesa se odstranjuje sva masnoća i žile. Meso, nakon klanja jedan dan odstoji, zatim se seče na tanke trake, umota u krpu i stavlja se u korpu od pruća, dobro istiska, da bi iscurila suvišna tečnost. Začini se pomešaju, pa se tek onda sjedine sa mesom, koje se ponovo umota u krpu, tako da sav vazduh bude istisnut. Nakon dva dana meso se puni čvrsto u crevo. 3-4 dana se prosuši u pušnici, zatim se dimi na dimu tvrdog drveta 2-3 dana. Salamu treba što manje dodirivati. Nakon dimljenja se suši na hladnom i promajnom mestu. Zelena buđ se odstranjuje oštrom četkom. Bela buđ se ne odstranjuje.
Učitavanje ...