Sastojci:

* 10 kg svinjskog mesa
* 220 gr soli
* 600 gr do 1 kg ljute paprike
* 20 gr bibera
* 20 gr belog luka.

Za pac:

* 800 gr soli
* 1 dl ruma
* beli luk
* po ukusu celera
* ruzmarina
* mirođije
* bosiljka
* bibera u zrnu
* čaša šećera


Priprema:

Bira se najbolje meso od buta, plećke i krmenadle zrelih svinja, a za rad hladniji decembarski ili januarski dani.
Meso mora da odstoji 48 sati na temperaturi od 2-6°C.
Zatim se čisti od meke masnoće, žila i opnica i seče se kao za gulaš.
U međuvremenu treba kuvati papriku, ljutu horgošku (hibridnu), i samleti kroz šajbnu 2-3 mm, da bude kao kečap.
Mesu dodati začine, pomešati i samleti kroz šajbnu 10 mm.
Više ne treba mešati, već odmah puniti i to tvrdo, u dobro očišćene, jednake svinjske kate, ili svinjsko debelo crevo.
Čvrsto vezati, a gornji i donji deo izbockati iglom da bi izašao vazduh, a kulen odmah dobio čvrstinu.
Kulenje potopiti u 10 l hladne vode, u koju se stavi so, indijski, španski ili meksički rum, po ukusu celera, ruzmarina, mirođije, bosiljka, bibera u zrnu i čašu šećera.
U ovom aromatičnom pacu kulenje stoji 10 dana.
Onda se izvadi, cedi 2-3 dana, unese u pušnicu i dimi pri spoljnoj temperaturi od -2 do +4°C.
Dimljenje piljevinom bukve, ili drugog tvrdog drveta (osim crnogoričnog), traje sve dok kulen ne dobije lepu bakarnu boju.
Posle dimljenja i sušenja u provetrenoj i tamnoj prostoriji, na temperaturi iznad nule, kulen oko 15. aprila se unosi u podrum, na temperaturu do 15°C.
Da ne bi došlo do stvrdnjavanja stavlja se u srebrnu foliju u kojoj može da stoji i više od godinu dana.