Sastojci:

* 10 kg svinjskog mesa
* 220 do 230 gr soli
* 300 gr slatke aleve
* 150 gr tucane ljute paprike
* 0,5 dl kvalitetnog indijskog ruma


Priprema:

Kvalitetno, dobro očišćeno meso od buta i karea, posle odležavanja od 24 sata, iseče se na krupnije komade i samelje se na rešetki od 8 mm.
Mesu se dodaju pripremljeni začini, razmućeni u 2 do 3 dl vode, a zatim i 150 gr izdvojenog mesa isečenog na tanke i dugačke rezance.
Rukama se okreće i snažno ubada masu, da se začini što bolje razlože i bez gnječenja dobije čvršća kompaktna masa.
Čvrsto se puni u čiste i jednake kate, ili debelo crevo, dobro se veže i izbode tankom iglom.
Kulen se potom raširi po čistom stolu i pospe malo suve soli, kako bi se odstranila preostala voda.
Peruškom se očisti kulen od soli i naniže na štapove.
Posle 24 sata počinje hladno dimljenje.
Za to se koristi drvo i piljevina crvene vrbe ili bukovine.
Dimljenje traje 16 dana, svaki drugi dan 6 do 8 sati.
Kulen se čuva u promajnim, suvim i tamnim prostorijama, a zrenje traje 90 dana.
Po jednom starom receptu, kulen tada treba obrisati vlažnom krpom, pa ga potopiti u gašeni kreč.
Tako se zapeku sve pore i zaustavi proces fermentacije, pa kulen izvrsnog kvaliteta stoji i godinu dana.