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Uskršnja pita / Le pâté de Pâques

Recept

Po receptu Cyril Lignac


Sastojci:

* 500 gr mlevene teletine
* 300 gr mesa iz kobasica
* 1 buket peršuna i vlašca
* 2 kocke lisnatog testa
* 3 kuvana jaja + 2 cela sveža jaja + 1 žumance
* 2 kašike krem sira
* 1 kašika mleka
* 3 kašike maslinovog ulja
* 1 kašičice mlevenog korijandera
* malo narendanog muskatnog oraščića
* 2 prstohvata majčine dušice
* so i sveže mleveni biber

Priprema:

 Zagrejte rernu na 210 °C.
Pomešajte meso i meso iz kobasica sa seckanim začinskim biljem i začinom. Dodajte ulje, mleko, sir i 2 sveža jaja pa sve dobro umutite.
Jednu rastanjenu kocku lisnatog testa stavite u obložen kalup za pitu i izbodite viljuškom. Preko testa sipajte smesu od mesa, poređajte obarena isečena jaja i preklopite drugom rastanjenom kockom lisnatog testa.
Isecite višak ivica, od njih napravite ukrase raznih oblika i poređajte ih na pitu.
Sve premažite umućenim žumancem i pecite oko 35-40 minuta.
Pitu možete poslužiti i toplu i hladnu uz zelenu salatu.



Originalni recept:

Sastojci:
  • 500 g de viande de veau hachée
  • 300 g de chair à saucisse
  • 1 bouquet de cerfeuil et de ciboulette
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 3 œufs durs + 2 œufs frais entiers + 1 jaune d'œuf
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de lait
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de graines de coriandre concassées
  • 2 pincées de muscade
  • 2 pincées de thym
  • sel et poivre du moulin

Priprema:

1. Placez les viandes dans le bol d’un robot.

2. Ajoutez, l’huile, la crème, la coriandre, la muscade, le thym, 2 œufs entiers, les fines herbes effeuillées, salez et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.

3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Placez l’une des pâtes feuilletées dans un moule à manqué chemisé de papier cuisson, et piquez-la avec une fourchette.

4. Écalez les œufs durs et coupez-les en deux. Répartissez le hachis de viande et chair à saucisse sur le fond de pâte, posez les œufs durs par-dessus, et recouvrez de l’autre pâte.

5. Découpez le surplus, mouillez d’un peu d’eau les bords pour les faire adhérer, puis dessinez de petits décors à la pointe d’un couteau. Faites une cheminée au centre, en roulant une bande de papier sulfurisé. Badigeonnez au jaune d’œuf. le dessus du feuilleté.

6. Enfournez pour 35 à 40 minutes : le dessus doit être bien doré. Démoulez délicatement et servez le pâté tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

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