Sastojci:
5 kg kožica
2,4 kg svinjskih srca
2,6 kg mesnih svinjskih obrezaka i mesa svinjskih glava
Začini za kg mase:
24 g soli
0,5 g najkvirca
1/5 g kima
20 g iseckanog crnog luka
Priprema:
Kožice i meso se dobro obare, pa se meso iseče u kriške 1-2 cm široke i 4-5 cm dugačke, a kožice se propuste kroz mašinu za mlevenje mesa sa pločom od 2 mm veličine. Samlevenim kožicama se dodaje izvesna količina supe, sa čije je površine uklonjena mast, kao i isečeno meso u kriške i začini, i dobro se u nekom sudu sve izmeša.
Nadev se dosta čvrsto puni u svinjske želuce, bešiku ili šira veštačka creva. Kobasice se bare, zavisno od veličine omotača, 1,5-2,5 sata na temperaturi od 80°C.
Hlade se na vazduhu pod umerenim pritiskom, na malo nagnutom stolu. Posle hlađenja, mogu se 18 sati dimiti na hladnom dimu, na 18 do 20°C.
Učitavanje ...