* 80 gr svezih tartufa * 50 ml pileceg bujona * 150 gr pileceg belog mesa bez koze * 100 gr celera * 1 sargarepa * 8 srednjih sampinjona * 4 kasike vermuta * 60 gr obarene guscije dzigerice * 250 gr lisnatog testa * 1 zumance * so, biber, muskatni orah
Priprema:
Staviti pileci bujon da provri. Posoliti pilece meso i dodati bujonu. Kuvati na nizoj temperaturi 6 minuta. Piletinu izvaditi iz bujona i sve odloziti. Oljustiti i iseckati na kockice sargarepu, celer i sampinjone atartufe iseci na tanke kriske. U 4 pripremljene cinijice (za rernu) sipati po jednu kasiku vermuta i 2-3 kasike naseckanog povrca. Dzigericu i piletinu iseci na kockice i podeliti u cinije. Rernu zagrejati na 200C. Trufe rasporedite u cinije, naliti bujonom toliko da vam ostane 1,5 cm praznog prostora do vrha i zacinite (so, biber i malo narendanog muskatnog oraha) Lisnato testo rastanjiti i iseci krugove malo vece od precnika cinije. Zumance pomesati sa kasikom vode i posoliti. Namazati ivice krugova i svaku ciniju preklopiti, ivice malo pritisnite da se zalepe za zid cinija. Lisnato testo premazati ostatkom zumana i peci 20 minuta.
Originalan recept: La soupe aux truffes VGE a été créée par Paul Bocuse en 1975 pour le président Valéry Giscard d'Estaing.
Pour 4 personnes :
* 80 g de truffes fraîches * 50 cl de bouillon de volaille * 150 g de blanc de poulet sans peau * 100 g de céleri rave * 1 carotte * 8 champignons de Paris de taille moyenne * 4 cs de Noilly Prat * 60 g de foie gras cuit * 250 g de pâte feuilletée * 1 jaune d'oeuf * sel, poivre et noix de muscade
Préchauffez le four à 200°. Portez le bouillon à ébullition. Salez le blanc de poulet et déposez-le dans le bouillon. Laissez cuire à petits frémissements pendant 6 min. Egouttez les blancs de poulet et réservez le bouillon. Epluchez le céleri et la carotte, puis coupez-les en petits dés. Coupez aussi les champignons en petits dés. Mélangez le tout. Taillez les truffes en très fines lamelles. Versez 1 cs de Noilly Prat dans 4 bols à soupe allant au four. Ajoutez 2 à 3 cs de dés de légumes. Taillez le foie gras en cubes et répartissez-le dans les bols. Coupez le blanc de poulet en cubes et répartissez-le également dans les bols. Ajoutez les lamelles de truffe et arrosez le tout de bouillon à 1.5 cm du haut. Poivrez légèrement et ajoutez une petite pincée de noix de muscade moulue. Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 disques de diamètre légèrement supérieur aux bols. Mélangez le jaune d'oeuf avec 1 cs d'eau et une pincée de sel. Au pinceau, badigeonnez le pourtour des disques. Posez-les sur chaque bol et rabattez les bords pour les souder sur la paroi des bols. Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf. Enfournez pendant 20 min et .... régalez-vous !
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