Prvo

Dinstamo jedan crni luk srednje veličine, i jednu šaku sečenog belog luka u ulju sa malo putera.

Dodamo oko pola šolje belog vina i ostavimo nekoliko minuta dok se alkohol ispari.

Dodajemo jednu šolju pirinča. (Arborio se u Italiji najčešće koristi za Rizoto, zbog svoje strukture,ali i svaka druga vrsta sitnog pirinča može poslužiti kao zamena).

Pirinač ne peremo.Pazite da se ne zalepi za posudu u kojoj pripremate rizoto.

Polako dodajemo bistru supu  od povrća i dve šake seckanog peršuna.Ovo ponavljamo sledećih 40 minuta sve dok se pirinač ne skuva ,al dente( na zub),znači nije raskuvan.

Redovno promešamo.

Dok se  pirinač krčka,pripremimo lignje.

Očistimo i isečemo lignje,(vidi slike).

Isečemo lignje i sad ih začinimo sa,so ,biber i možete dodavati bilje i začine po svom ukusu.Ostavite po strani dok se rizoto ne skuva.

Kada je rizoto skuvan, dodamo prvo mastilo (ne znam da li se ovo srpski kod lignje drugačije zove),eng.= ink

Pećemo lignje svega nekoliko minuta.Ne želimo da se pretvore u žilavu masu.Ostavimo da se ohlade.

Serviramo dodajući iseckan peršun i i izrendan parmezan.

Ukoliko ne možete nabaviti sveže lignje, možete koristiti i zamrznute, koje su već i očišćene ali onda morate nabaviti i mastilo iz lignje.

Prijatno