Forumi » Priroda i zdravlje

Nazad na Teme

Antioksidansi u začinskim biljkama

  • Bibaaa
    • 1436 postova
     
    12. април 2016. 22.47.10 CEST

    Sigurno ste čuli za slobodne radikale i oksidativni stres.
    Oksidativni stres je stanje koje nastaje kada proizvodnja slobodnih radikala nadvlada
    sposobnost tela da ih neutralizuje ili eliminiše.
    Oksidativni stres vodi do brojnih teških bolesti današnjice poput dijabetesa, privremenog
    starenja i srčanih tegoba.
    Najveći neprijatelji oksidativnih procesa su antioksidansi, koji osnažuju imuni sastav i
    neutraliziraju slobodne radikale.
    Ljudski organizam ima vlastite antioksidativne sastave, koji ga štite od štetnog uticaja
    slobodnih radikala.
    No, antioksidante možemo uneti i hranom. Prirodni izvori antioksidanata su voće, povrće i
    začinske biljke.

     

    Sintetički antioksidansi
    Prehrambena, farmaceutska i kozmetička industrija u svoje proizvode ubacuje neke sintetičke
    antioksidante.
    To su butilirani hidroksianizol (BHA, E320), butilirani hidroksitoluen (BHT, E321), tercbutilhidrohinon
    (TBHQ, E319) i estri galne kiseline (E310 – E312).
    Nakon pojave sintetičkih antioksidanata često se postavljalo pitanje njihove sigurnosti po
    ljudsko zdravlje.
    Zbog nepovoljnih toksikoloških izveštaja o sintetičkim antioksidansima preporučujemo da
    koristite samo prirodne antioksidanse.

     

    Prirodni antioksidanti u začinskim biljkama
    Velik broj začinskih biljaka sadrži hemijske spojeve koji imaju antioksidativne osobine.
    Prirodni antioksidanti mogu se naći u brojnim delovima biljaka, kao što su semenke, lišće,
    koren i kora.
    Najvažnije grupe prirodnih antioksidanata u voću i povrću su tokoferoli, flavonoidi, fenolne
    kiseline, terpenoidi i karotenoidi.
    Aktivne komponente začinskih biljki s antioksidativnim delovanjem su polifenoli i fenolne
    kiseline.
    To su primer ruzmarinska kiselina iz ruzmarina, kadulje i origana, flavonoidi cirsimarin i
    genkvanin iz ruzmarina i kadulje.
    Uz njih su i prirodni pigmenti kao kapsaicin u paprici i terpeni iz ruzmarina i kadulje.
    Neke začinske biljke iz familije Lamiaceae, poput ruzmarina, kadulje, origana i tamjana,
    mogu se koristiti u prehrambenoj industriji.
    Ne samo zato što štite hranu od oksidacije, već joj daju i brojna lekovita svojstva.
    Smatra se da antioksidansi...
     štite stanice od slobodnih radikala
     usporavaju proces starenja
     energiziraju organizam
     štite od mnogih bolesti poput raka, artritisa, Alzheimerove bolesti itd.

     

    Ruzmarin – kralj antioksidanasa
    Lišće ruzmarina (Rosmarinus officinalis L.) i ekstrakti ruzmarina koriste se ne samo kao
    začini, već i zbog svojih antioksidativnih osobina.
    Ruzmarin je poznat kao biljka s najjačim antioksidativnim delovanjem.
    Spojevi u ruzmarinu koji imaju najveću antioksidativnu aktivnost su karnosolna kiselina,
    karnosol i ruzmarinska kiselina.
    Antioksidansi u ruzmarinu sposobni su prekinuti proces oksidacije dodajući vodonik slobodnim
    radikalima.

     

    Kadulja
    Kadulja (Salvia officinalis L.), jedna je od najpoznatijih i najčešće korištenih lekovitih
    biljaka.
    Osim u svrhu lečenja, kadulja se koristi i kao začin.
    Zajedno s ruzmarinom, poseduje najjaču antioksidativnu aktivnost među biljkama.
    Antioksidativno delovanje kadulje pripisuje se prisustvu fenolnih diterpena, fenolnih kiselina
    i flavonoida.

     

    Tamjan
    Tamjan (lat. Thymus vulgaris) je lekovita biljka bogata eteričnim uljem, zbog kojeg ima
    fungicidno, antiseptičko i antioksidativno delovanje.
    Eterično ulje iz lišća tamjana koristi se i u parfemima, sapunima i pastama za zube.
    Osim primene u kozmetici i fitoterapiji, tamjan se koristi i kao začin.
    Istraživanja su pokazala da aktivne komponente u ekstraktu tamjana, posebno eugenol, timol i
    karvakrol, imaju veću antioksidativnu aktivnost od sintetičkih antioksidanata BHT i BHA te
    od vitamina E.

     

    Origano
    Origano (Origanum vulgare L.) se u tradicionalnoj medicini koristi kao lekovita biljka zbog
    svojih jakih antibakterijskih, antigljivičnih i antioksidativnih svojstava.
    Komponente odgovorne za antioksidativno delovanje eteričnog ulja iz origana su timol,
    karvakrol i timohinon.
    Zajedničko delovanje sastojaka eteričnog ulja origana igra vrlo važnu ulogu. Istraživanja su
    pokazala da ekstrakt origana usporava lipidnu oksidaciju.

     

    Bosiljak
    Bosiljak (Ocimum basilicum L.) upotrebljava se u tradicionalnoj medicini zbog svojih
    antibakterijskih, antigljivičnih i antioksidativnih osobina.
    U kulinarstvu se primenjuje kao začin, a u kozmetici kao izvor eteričnog ulja.
    Otkriveno je da ruzmarinska kiselina, kao glavna komponenta bosiljka, ima jače
    antioksidativno delovanje od vitamina E.

     

    Kako koristiti začinske biljke
    Najjednostavniji način kako možete iskoristiti dobrobiti začinskih biljaka jeste dodati ih u vaš
    svakodnevni meni.
    Najbolje ih je dodati jelima na kraju, jer kuvanjem biljke gube vredne nutrijente i lekovita
    svojstva.
    Takođe možete koristiti kapsulirani prah, tinkture ili čista eterična ulja začinskih biljaka.